Gastronomie

Hugo Spritz : 10 cl de Prosecco et 3 gestes pour garder les bulles

12 septembre 2026 Maëlle Rousselot-Laborde 6 min de lecture

Floral, frais et moins amer qu’un Spritz à l’Apérol, le Hugo Spritz se prépare directement dans un grand verre ballon. Pour garder un cocktail équilibré, utilisez un Prosecco bien froid, une liqueur de fleur de sureau, de la menthe fraîche et une eau gazeuse ajoutée au dernier moment.

Table des matières

Les ingrédients et les bonnes doses pour un verre

Cette recette donne un cocktail généreux, à servir à l’apéritif dans un verre à vin ballon ou un grand verre à pied. Les glaçons maintiennent la température et limitent la dilution, sans vous obliger à ajouter davantage d’eau gazeuse pour rafraîchir le mélange.

Recette Hugo Spritz servi dans un verre ballon avec menthe, citron vert et glaçons

10 cl de Prosecco bien frais ;
6 cl de liqueur de fleur de sureau ;
6 cl d’eau gazeuse bien pétillante ;
2 à 3 feuilles de menthe fraîche ;
des glaçons en quantité généreuse ;
1 rondelle de citron ou de citron vert pour la finition.

Le Prosecco apporte les bulles et une base sèche. La liqueur de fleur de sureau donne au cocktail son caractère floral, avec des notes qui peuvent évoquer le litchi ou la pêche. L’eau gazeuse allège l’ensemble, tandis que la menthe apporte une sensation végétale très fraîche. Le citron ou le citron vert équilibre enfin la douceur du sureau par une touche acidulée.

La recette pas à pas

Placez si possible le verre ballon au frais pendant quelques minutes, puis remplissez-le largement de glaçons.
Froissez délicatement les feuilles de menthe entre vos mains avant de les déposer dans le verre. Évitez de les réduire en purée : elles libéreraient trop de notes végétales et pourraient gêner la dégustation.
Versez les 6 cl de liqueur de fleur de sureau sur les glaçons.
Ajoutez les 10 cl de Prosecco bien froid en le faisant couler doucement le long de la paroi intérieure du verre.
Complétez avec 6 cl d’eau gazeuse bien fraîche.
Ajoutez la rondelle de citron ou de citron vert, puis mélangez une seule fois avec une cuillère à cocktail, de bas en haut. Servez aussitôt.

Le Hugo Spritz est prêt lorsque la menthe et le sureau se mêlent sans que la mousse ne déborde. Une tête de menthe posée à la surface apporte une décoration simple et parfume le nez à chaque gorgée. Une rondelle d’agrume complète la présentation et rappelle la fraîcheur du cocktail.

Les 3 gestes qui préservent vraiment la pétillance

La réussite du Hugo Spritz dépend autant des proportions que de la fraîcheur des ingrédients et de la manière de les assembler. Des boissons tièdes font fondre les glaçons plus vite. Un mélange énergique chasse les bulles et peut rendre le cocktail plat avant la première gorgée.

Verser les boissons pétillantes après les glaçons

Commencez par les glaçons et la liqueur, puis versez le Prosecco et l’eau gazeuse. Cette séquence refroidit rapidement le verre et évite de devoir remuer longtemps. Gardez les deux boissons pétillantes au réfrigérateur jusqu’au service. C’est le moyen le plus simple de conserver une bulle fine et vive.

Mélanger sans fouetter

Une cuillère à mélange suffit. Effectuez un mouvement lent, vertical ou circulaire, pendant 8 à 10 secondes au maximum. Le but est de répartir la liqueur de sureau entre le vin pétillant et l’eau gazeuse, pas de battre le cocktail. Le shaker est donc totalement inadapté à cette recette.

Le verre ballon sert aussi de repère visuel. Lorsqu’il est rempli de glaçons jusqu’aux deux tiers, le liquide reste froid, les proportions sont plus faciles à respecter et les arômes de menthe se développent sans être masqués par l’alcool. Avec trop peu de glace, vous risquez d’ajouter trop d’eau gazeuse ou de laisser le cocktail se réchauffer rapidement. Le choix du verre agit ainsi sur la température, la dilution et la perception des parfums.

Liqueur ou sirop de fleur de sureau : quel choix pour votre Hugo Spritz ?

La liqueur est le choix classique pour un Hugo Spritz alcoolisé. Le sirop convient à un apéritif plus doux ou à une version sans alcool. Ces deux produits ne se dosent pas de la même façon : plus sucré, le sirop demande une quantité réduite pour éviter de déséquilibrer le cocktail.

Option	Résultat dans le verre	Dosage conseillé	À privilégier si…
Liqueur de fleur de sureau	Plus de corps, une douceur maîtrisée et une structure alcoolique	6 cl	Vous recherchez le profil classique du cocktail
Sirop de fleur de sureau	Très floral, plus doux et plus léger	2 à 3 cl	Vous souhaitez limiter l’alcool ou préparer une version sans alcool

La version sans alcool, sans perdre l’esprit du cocktail

Remplacez les 10 cl de Prosecco par 10 cl de boisson pétillante sans alcool. Ajoutez ensuite 2 à 3 cl de sirop de fleur de sureau et 6 cl d’eau gazeuse. Conservez la menthe, les glaçons et le citron vert. Le résultat n’a pas exactement la profondeur d’un Hugo Spritz classique, mais il garde un profil floral, frais et festif.

Avec du sirop, goûtez avant d’en ajouter davantage. Un excès de sucre masque la fraîcheur de la menthe et l’acidité du citron. Si le cocktail semble trop doux, ajoutez plutôt un trait d’eau gazeuse ou une fine tranche de citron vert qu’une nouvelle dose de sirop.

Remplacer le Prosecco et adapter le goût du cocktail

Le Prosecco reste la base la plus naturelle, mais vous pouvez le remplacer par un autre vin pétillant brut. Choisissez une bouteille bien fraîche, peu sucrée et suffisamment vive. Un vin trop doux alourdirait la liqueur de fleur de sureau.

Crémant : une alternative accessible, souvent plus tendue et plus vineuse.
Champagne : une option plus festive, avec une texture de bulle plus délicate.
Saumur brut : une alternative française qui s’accorde avec les notes végétales de la menthe et l’acidité du citron.

Pour un Hugo Spritz plus vif, préférez le citron vert : son acidité renforce la sensation de fraîcheur. Une rondelle de citron jaune donne un profil plus doux et lumineux. Quant à la menthe, froissez-la simplement pour obtenir un verre net. Si vous recherchez une expression aromatique plus intense, écrasez-la très légèrement au pilon, sans la réduire en purée.

Préparer plusieurs Hugo Spritz sans les servir plats

Pour recevoir, vous pouvez préparer une partie du service à l’avance. Lavez la menthe, coupez les agrumes, préparez les verres et mesurez la liqueur ou le sirop. Vous pouvez aussi assembler la base sans glace dans une bouteille fermée, jusqu’à 30 à 60 minutes avant le service, puis la conserver au frais.

En revanche, n’ajoutez ni Prosecco, ni eau gazeuse, ni glaçons à l’avance. Au moment de servir, remplissez chaque verre de glace, versez la base au sureau, puis complétez avec les boissons pétillantes. Cette organisation accélère le service tout en préservant les bulles et la fraîcheur du cocktail.

Présenté comme créé en 2005 dans le Tyrol du Sud, le Hugo Spritz est devenu une alternative florale au Spritz traditionnel. Sa préparation reste simple : des produits froids, des proportions précises et un mélange minimal suffisent pour obtenir un apéritif floral, frais et pétillant.

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Maëlle Rousselot-Laborde

Architecte d'intérieur passionnée par l'habitat durable, j'accompagne vos projets déco, rénovation et cuisine responsable avec enthousiasme et proximité.

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